La congélation des fruits et légumes

Matériel et ingrédients
Ustensiles
- 1 congélateur**** permettant de descendre en dessous de – 25 °C, température indispensable pour une congélation sans danger.
- Sacs à congélation à glissières ou dotés d’une lanière assurant une fermeture hermétique.
- 1 grande casserole d’eau bouillante pour blanchir les légumes avant la congélation.

Ingrédients
Fruits et légumes de votre choix


Préparation
La veille, mettre le congélateur à – 25 °C ou régler sur la position “congélation”.

Pour les légumes :
- Laver et éplucher les légumes.
- Les blanchir (c’est-à-dire faire bouillir) dans une grande quantité d’eau salée de 30 s (courgette) à 3 min (chou-fleur).
- Les essuyer soigneusement.
- Les placer dans un sac à congélation
- Chasser l’air pour empêcher l’oxydation et fermer hermétiquement le sac.
- Placer au congélateur aussitôt.
- 24 h plus tard, ramener la température du congélateur à – 18 °C.

Pour les fruits :
- Laver, éplucher, équeuter, dénoyauter et couper les fruits en morceaux si nécessaire.
- Bien les essuyer.
- Procéder ensuite comme pour les légumes. Ne blanchir que les fruits que vous consommerez cuits (par exemple 30 s pour la pêche).


Astuces
Il faut choisir des produits d’une grande fraîcheur, car le froid ne tue pas les bactéries et microbes. Les fruits et légumes bien congelés se conservent de 6 à 12 mois.
Un produit congelé ne se décongèle jamais à l’air libre : il faut le placer dans le réfrigérateur 1 à 24 h avant de le cuisiner.
Le micro-ondes permet de décongeler rapidement pour un usage immédiat.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Blanchir permet de réduire le volume des fruits et légumes.