Pour 4 personnes :

200 g de saumon cru
4 tomates cerises
5 citrons verts
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Quelques graines de Coriandre
150 g de crème fraîche
20 g d'aneth
Sel et poivre

Préparer la marinade :
Dans un petit saladier ; pressez 4 citrons et ajoutez l'huile d'olive, sel, poivre et la coriandre, mélangez bien.

Coupez le saumon en fines tranches, et répartissez-les sur les assiettes que vous pouvez éventuellement badigeonner avec un peu de la marinade, et mettez le reste (de la marinade) sur les tranches de saumon à l'aide d'un pinceau.
Gardez les assiettes au frais.

Ciselez la moitié de l'aneth, montez la crème fraîche, et y incorporez l'aneth ciselé.

Coupez le dernier citron en quartier.
Décorer les assiettes au moment de servir, avec une tomate cerise, deux quartiers de citron verts, une pluche d'aneth, et la crème d'aneth (que vous pouvez éventuellement servir à part).

Comment faire des belles tranches de carpaccio ?
Mettez le morceau ( de viande ou de poisson ) destiné à faire des tranches de carpaccio dans le congélateur le temps nécessaire pour qu'il soit mi-congelé ( ni mou ni trop congelé ). Puis coupez à l'aide d'un bon couteau ou à la trancheuse